本帖最后由 蓝天雄鹰 于 2010-5-17 22:49 编辑
好久没有上来，没有和朋友交流，抱歉。 服饰图鉴在奥运期间发行后，主要精力放在《蒙古族饮食图鉴》上了。07年9月内蒙古60大庆之后即进入策划该书，从资料收集，采风，拜访相关学者，至今一年半了。有关点滴过程会陆续发在博客上与大家分享。
现在本书已经基本定稿，进入后期制作。预计在六月分印刷完毕。相关内容包括《蒙古族服饰图鉴》的部分将在博客展现与各位交流。
谢谢
关于《蒙古族饮食图鉴》编绘情况简介
一、编撰基本思路：
本图鉴是对蒙古族（内蒙古）饮食文化最全面、深入的一次挖掘整理。从其历史、发展以及创新等方面进行多角度、全方位的整理和总结，从理论和实践上理清蒙古族（内蒙古）饮食的演变及其成为中华地方菜系之一的经济和社会基础。从饮食文化、饮食理论和饮食实践的角度建立起内蒙古地区科学完整的饮食体系，并以传统食品、特色食品、地方风味饮食、继承创新等方面，进行综合性论述，使其真正跻身于中华饮食体系之列。
二、《蒙古族饮食图鉴》的特点
（一）具有很高的理论性和典籍性。它不同于一般只讲菜品的菜谱类书，而是站在餐饮与人类发展的高度来分析蒙古族饮食的特色、演变、发展、创新，成为中华地方菜系之一的深刻的社会、历史、经济文化原因，并对蒙古族（内蒙古）饮食体系给予科学界定，从根本上弄清了蒙古族特色饮食与内蒙古饮食的内在区别和联系，具有鲜明的文化特色和理论高度，是内蒙古（蒙古族）饮食文化的集大成之作。
（二）具有很强的时代特点和创新特性。内蒙古地区幅员辽阔，东中西部地理地貌、文化习俗都具有相当大的差异，各地结合当地优势条件，开发出一系列独具地方特色的食品、酒类、饮品等，作为内蒙古饮食体系不可分割的重要部分，也均纳入本书范畴。
（三）具有很强的可操作性。例：全书共有800余道菜品，按历史演进分为传统、现代、创新三大组件；按地域特点分为东部、中部、西部、清真四大流派；按受众和生活习惯分为百姓家常菜、特色菜、风味食品，并有详细的用料清单、操作工艺、烹调方法、菜品特色点评等。
（四）具有丰富的知识性和趣味性。本书在保持其体系的完整性和内容叙述的逻辑性的前提下，与相关内容的历史典故、故事传说、烹调术语、技术工艺等以张贴的排版方法予以表现，使人在学习了解烹调知识的同时，了解和增长有关餐饮文化知识、读起来轻松愉快，每个饮食品种以及历史传说、文化遗存都配有真实的珍贵照片和图片。
（五）具有相对的权威性。书中许多饮食品种直接采集自民间，菜品正宗；传统菜品来自于相关资料的综合分析，相对完整；创新菜品则是取料于当地，经当地名厨制作，又由文学史家命名，赋予较高的文化内涵，并由内蒙古地区的顶级名师予以监制。
（六）具有广泛的实用性。本书是餐饮研究、实践和教学人员全面了解内蒙古（蒙古族）饮食的必读专著，是专业厨师、特别是名师的佳伴助手；也是弘扬内蒙古（蒙古族）饮食文化，开办内蒙古（蒙古族）特色餐饮企业的指南。
三、《蒙古族饮食图鉴》提纲简介
本书第一次全方位地、系统地总结了蒙古族及内蒙古地区饮食文化的发展演变，从理论上理清了蒙古族饮食的体系要素构成以及在新时代的创新方向和成果，建立起了蒙古族饮食的科学体系，图文并茂地向世人展示了蒙古族（内蒙古地区）特色菜肴的独特原料、烹制技术、菜品特色、风味特点等内容。
第一编:系统地介绍了内蒙古地区的历史沿革，内蒙古地区的地形地貌和经济社会构成，特别是蒙古族的历史演变，各民族对内蒙古地区的开发建设历程。从而揭示了蒙古族（内蒙古地区）饮食文化特色形成的社会、经济、文化原因。
第二编:系统地介绍了蒙古族饮食的礼仪、禁忌、习俗等，使读者对蒙古族饮食从文化的角度有一个深刻的了解，以便更好地掌握蒙古族饮食的历史文化内涵。
第三编:则从中华饮食理论的高度对我国的各大菜系进行了综合分析，理清了作为地方菜系构成所需具备的要素，从而明确提出并科学界定了蒙古族饮食（菜系）的基本概念和涵义本质，为蒙古族菜系的建立提供了坚实的理论基础。
第四编:追根溯源，通过对传统蒙古族饮食的全面梳理，进行了系统的总结，使读者对蒙古族饮食的源头有一个了解，从而认识蒙古族内蒙古地区饮食的特色所在。
第五编:是本书的重点，也是蒙古族（内蒙古地区）饮食体系的具体内容，由于地域文化特点的原因，蒙古族（内蒙古地区）饮食分为四个流派，即以呼伦贝尔和赤峰地区为代表的东部蒙古族（内蒙古地区）饮食；以呼和浩特、包头和河套地区为代表的中部蒙古族（内蒙古地区）饮食；以阿拉善为代表的西部蒙古族（内蒙古地区）饮食；以回族食品为代表的清真蒙古族（内蒙古地区）饮食。
第六编: 是本书的另一个重点---创新，也是蒙古族（内蒙古地区）饮食能否跻身于中国地方几大菜系之列，走向现代化、走向全国的关键。本编从本地特有原料出发，融合草原文化，吸收中外现代制作方法，列出创新的500余款创新菜品。
第七编：相关的名店、名厂、名师、名宴，这些内容是蒙古族饮食（内蒙古地区）成为中国饮食一大流派的有力证明，也是蒙古族饮食（内蒙古地区）的重要支点和有机的组成部分。
四、图鉴制作说明
1.图鉴基本情况：
全书共分七章，文字约40万，图片约1000余张，绘画约20多张。
页数：480多页。
开数：大16开
印刷：150克亚粉纸7色印刷，封面压花，烫金，印金。
2.制作说明：
设计：大量图例、插图、附表、分解图。
照片：实物拍摄、制作流程、工艺流程拍摄、历史图片复原，文物图片解析。
绘画：运用三维、绘画、合成等现代科技手段还原场景、器物等。
编委会组织机构暨人员名单（拟定）
总顾问：布 赫 原全国人大副委员长 顾 问：苏秋成 中国烹饪协会会长 乌 兰 内蒙古自治区宣传部部长 布小林 内蒙古自治区副主席
董恒宇 内蒙古自治区政协副主席
陶 建 内蒙古自治区政法委副书记
陈瑞清 原内蒙古人大副主任
阿迪亚 内蒙古自治区民族事务委员会主任
文化指导顾问：妥木斯 中国著名艺术家 那 顺 内蒙古自治区文联副主席
郎立兴 内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会会长 达.阿拉坦巴根 原内蒙古自治区文化厅副厅长 乔 吉 内蒙古大学蒙古学中心学术委员会委员,中国蒙古史学会副会长 郭雨桥 内蒙古自治区著名翻译家、作家、蒙古文化学者 布仁特古斯 蒙古族民俗学专家 包立志 蒙古学专家
专业指导顾问： 张和平 内蒙古农业大学食品科学与工程学院副院长，博士生导师 郭海旺 内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会常务副会长兼秘书长、中国烹饪大师 邱 顺 内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会高级技术顾问、中国烹饪大师 周国良 内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会高级技术顾问、内蒙古财大烹饪系专职教师、中国烹饪大师 王文亮 内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会常务理事、内蒙古财经大学烹饪系专职教师、中国烹饪大师 张 清 内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会副秘书长、内蒙古商贸职业学院旅游系书记、中国烹饪大师 于 飞 内蒙古伊利集团技术总监
编委会主任：连 辑 内蒙古自治区政府副主席、内蒙古大学校长 编委会副主任：朗立兴 内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会会长
高建国 内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会副会长、内蒙古新城宾馆总经理
陈忠汉 内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会副会长、内蒙古商贸职业学院院长
卢文兵 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司总经理
贾国龙 内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会副会长、内蒙古西贝餐饮集团有限公司董事长
吉日嘎拉图 鄂尔多斯市九盟集团董事长
王全在 内蒙古自治区餐饮与饭店行业副会长、内蒙古财经大学旅游烹饪学院院长
郭海旺 内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会常务副会长兼秘书长
桂洲平 北京腾格里文化发展有限公司总经理
张世斌 内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会副会长、呼和浩特市女神餐饮有限公司董事长
马全喜 内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会副会长、内蒙古巴音浩日娲餐饮公司董事长
敖其尔 内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会副会长、内蒙古蒙古大营餐饮（集团）有限公司董事长
编委会委员： 王文智 鄂尔多斯市餐饮与饭店行业协会副会长 王释杰 赤峰市餐饮商会秘书长
乌兰敖都 内蒙古大学周边研究所研究员
牛银祥 内蒙古饭店与餐饮协会常务理事、裕泉宾馆行政总厨
边淑平 阿拉善盟宾馆餐饮部经理
孙剑昊 内蒙古饭店行政总厨
安 起 鄂尔多斯市东胜区餐饮协会秘书长
李 军 蒙古风情园可汗宫大酒店总经理
李志军 新城宾馆行政总厨
李秋娟 草原文化基金会秘书长
李志荣 巴彦淖尔市餐饮行业协会秘书长
辛向军 锡盟宾馆行政总厨
陈元锁 兴安盟餐饮行业协会副会长、中国烹饪大师
陈福昌 通辽市餐饮行业协会秘书长
杨世伦 呼伦贝尔市天骄宾馆总经理
张志锐 内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会常务理事、驻赤峰市工作处负责人、中国烹饪大师
张 健 包头市阿健海鲜餐饮管理公司总经理
赵继文 内蒙古自治区绿色食品发展中心主任
姚占文 包头江南大酒店行政总厨
耿仁财 包头蒙古大营总经理
陶克涛毕力格 内蒙古日报社蒙文主编
郭荣增 包头市饭店与餐饮协会会长、中国烹饪大师
韩正泽 赤峰市烹饪文化协会会长
裴巨斌 内蒙古知名作家
谭昭华 内蒙古自治区推进农牧业产业化办公室产业一处处长
总策划 | 桂洲平 郭海旺
| 责任编辑 | 牧 人
| 总 编 辑 | 裴巨斌
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蒙古文化论坛
| 支持单位 | 内蒙古蒙古族民族餐饮行业协会
| 包头市饭店与餐饮协会
| 呼伦贝尔市餐饮协会
| 兴安盟餐饮协会
| 通辽市餐饮协会
| 赤峰市烹饪文化协会
| 赤峰市餐饮商会
| 锡林郭勒盟餐饮行业协会
| 乌兰察布市餐饮行业协会
| 鄂尔多斯市餐饮行业协会
| 巴彦淖尔市餐饮行业协会
| 乌海市餐饮行业协会
| 阿拉善盟餐饮行业协会
| 鄂尔多斯市东胜区餐饮协会
|
注：对本图鉴编辑出版工作给予大力支持和帮助的企业及个人特别鸣谢。 | 
发表于 2010-5-17 22:37:58
楼主
发表于 2010-5-18 11:58:30
发表于 2010-5-19 01:00:27
